Calculadoras
Sistema de abas para uso Mobile
Massa Base
Total
0 g
Nº massas (350 g)
0
Lista de produtos selecionados
Massa total
0 g
Farinha total
0 g
Água total
0 g
Sal total
0 g
Fermento total
0 g
Poolish (noite anterior)
Farinha
0 g
Água
0 g
Fermento
0 g
Peso do poolish
0 g
Finalização (manhã)
Farinha restante
0 g
Água restante
0 g
Sal
0 g
Fermento restante
0 g
Resumo
Receita final
Farinha
0 g
Água
0 g
Sal
0 g
Fermento
0 g
Óleo
0 g
Resumo
Temperatura ideal da massa: 20–24 °C. Espere ~1h antes de dividir em bolinhas; refrigere por 24h.
Receita
Farinha
0 g
Água
0 g
Fermento
0 g
Sal
0 g
Óleo
0 g
Resumo
Totais
Peso total da massa
0 g
Farinha total
0 g
Água total
0 g
Sal total
0 g
BIGA
Farinha BIGA
0 g
Água BIGA
0 g
Fermento BIGA
0 g
Massa Final
Farinha (restante)
0 g
Água (restante)
0 g
Sal (total)
0 g
Fermento adicional
0 g
Resumo
Validações
Ponto ideal da BIGA
A biga estará pronta quando apresentar estrutura quebradiça, aroma levemente adocicado/lácteo, sem colapso ou odor alcoólico forte.